Что такое кейтеринг и как он работает на мероприятиях

Кейтеринг простыми словами

Кейтеринг (от английского catering — «обеспечение продовольствием») — это выездное food-обслуживание: приготовление и подача еды не на собственной кухне заведения, а там, где проходит мероприятие. Кейтеринговая служба привозит с собой всё необходимое — от продуктов и посуды до мобильного оборудования и персонала — и организует полноценный сервис на площадке, будь то офис, конференц-зал, шатёр на природе или производственная территория.

Чем кейтеринг отличается от банкета в ресторане

Главное отличие — в мобильности. Ресторан привязан к своим стенам: гостям нужно приехать к нему. Кейтеринг, наоборот, приезжает туда, где удобно заказчику — в офис на открытие, на загородную базу для тимбилдинга, в выставочный павильон на форум. Это особенно важно для деловых мероприятий: конференцию или церемонию открытия часто нельзя просто перенести в ресторан — там неудобно ставить сцену, стойки регистрации или зону нетворкинга. Кейтеринг решает эту проблему, подстраиваясь под площадку, а не наоборот.

Форматы кейтеринга

• Фуршет — лёгкие закуски и напитки, гости едят стоя, свободно перемещаясь и общаясь. Стандарт для деловых приёмов и открытий.
• Банкет — полноценная рассадка, горячее блюдо, обслуживание официантами. Формат для торжественной части вечера.
• Кофе-брейк — напитки, выпечка, лёгкие закуски между сессиями конференции или семинара.
• Барбекю и пикник — формат для мероприятий на природе: гриль, живой огонь, простая понятная еда.
• Кофе-станция — постоянно работающая точка с напитками на весь день мероприятия.

Из чего складывается стоимость

На итоговую сумму влияет несколько факторов: количество гостей, выбранное меню, формат подачи (фуршет обычно дешевле банкета с рассадкой), необходимость аренды мебели и посуды под площадку, а также логистика — доставка и обслуживание на удалённой локации стоит дороже, чем в центре города. Точную стоимость на кейтеринг всегда считают под конкретное мероприятие: количество гостей и формат площадки слишком сильно меняют смету, чтобы называть универсальную цену «за человека».

Особые пожелания: диеты, аллергии, протокол

Хороший кейтеринг всегда уточняет заранее список ограничений: аллергии, вегетарианское и постное меню, halal при работе с международными делегациями. Для мероприятий с протокольной частью (например, бизнес-миссий и приёма делегаций) важно заранее согласовать не только меню, но и формат подачи — где-то уместен фуршет для свободного общения, а где-то нужен более формальный банкет с рассадкой по статусу гостей.

Кейтеринг на выезде: что нужно на площадке

Если мероприятие проходит не в специализированном зале, а на природе или в офисе без своей кухни, кейтеринговой службе нужны минимальные условия: место для развёртывания оборудования, доступ к электричеству и вода. На выездных тимбилдингах эти вопросы обычно закрывает организатор мероприятия целиком — вместе с шатрами и мебелью, а не сам кейтеринг отдельно.

Как заказать кейтеринг вместе с мероприятием

Проще всего заказывать кейтеринг не отдельно, а в комплекте с организацией самого мероприятия — так не нужно самостоятельно согласовывать тайминг подачи блюд с программой, рассадкой и техническим райдером. Мы в IN EVENT включаем кейтеринг во все форматы мероприятий под ключ — от корпоративов и открытий офисов до тимбилдингов на природе — и подбираем меню и формат подачи вместе с остальной концепцией на этапе брифа.